Куриные кости и скрытые добавки. Из чего на самом деле состоит колбаса?
Росконтроль проверил «Любительскую» колбасу, которая продаётся в магазинах. Марки: «Мясной дом Бородина», «Клинский», «Велком», «Мясницкий ряд» и «Малаховский», передает Life.ru.
— Хотя на упаковке всех образцов стоит слово «ГОСТ», требованиям стандарта ни один из них не отвечает, — рассказали Лайфу в Росконтроле.
В колбасе трёх марок — «Мясной дом Бородина», «Мясницкий ряд», «Велком» — оказалось мало животного белка. Всего 9–11, при этом ГОСТ требует как минимум 12. Жира, кстати, тоже оказалось меньше, чем указано на упаковке.
Вместо белка и жира в колбасу — для веса —добавляют много влаги. А вместе с ней и влагоудерживающие агенты.
— В четырёх колбасах из пяти (единственное исключение — «Мясницкий ряд») обнаружен влагоудерживающий агент каррагинан, не предусмотренный стандартом и не указанный в составе, — рассказали в Росконтроле.
Каррагинан — природный загуститель, его добывают из морских водорослей. Учёные по-разному оценивают его влияние на организм человека. По одной версии, раз это натуральный компонент, то он не вреден и даже полезен. По другой — некоторые виды каррагинана могут привести к различным заболеваниям, в том числе к раку кишечника.
Количество влаги в «Любительской» современным стандартом не нормируется. Ранее действовал ГОСТ, который допускал не более 62% содержания влаги. В образцах, которые прошли проверку, её оказалось больше — от 62% (в образце «Мясной дом Бородина») до 68,3% (в продукции «Велком»).
— Содержание белка — это показатель не только пищевой ценности, но и достаточного содержания мясного сырья, — пояснила главный эксперт Росконтроля Ирина Аркатова. — Если в колбасе мало одновременно и белка, и жира, значит, в ней меньше мяса. За счёт добавления влагоудерживающих добавок (камедей, каррагинана, фосфатов) в продукт может быть добавлено большее количество воды, при этом консистенция и внешний вид изделия будут приемлемыми.
И ещё одна интересная находка. Согласно ГОСТу, в составе «Любительской» могут быть свинина, говядина и шпик. А вот костей и мяса птицы в такой колбасе быть не должно.
— Тем не менее в образце «Малаховский» в ходе микроструктурного анализа были обнаружены частицы костной ткани, поэтому его отправили на исследование ДНК, — сказали в Росконтроле.
